Ciocolata amaruie – ciocolata preparata din substanta solida de cacao, cu mai putin zahar decât in compozitia ciocolatei cu lapte sau demidulce.  Are o aroma puternica aproape dulce.

Lichior de ciocolata – pasta aproape lichida, amaruie, fara alcool, obtinuta din macinarea boabelor de cacao. Lichiorul de ciocolata este in compozitia tuturor tipurilor de ciocolata.

Unt de cacao – grasimea din semintele de cacao. Aproximativ jumatate din compozitia boabei de cacao este grasime, care, atunci când nu se foloseşte la produsele de ciocolata, e utilizata în produsele cosmetice.

Ciocolata cu lapte – un amestec de lichior de ciocolata, unt de cacao, lapte, zahar şi alte arome. Ciocolata cu lapte este cea mai dulce ciocolata, cu un continut de zahar de aproximativ 50%. Este folosita la prepararea deserturilor şi a tabletelor de ciocolata.

Ciocolata demidulce – tip de ciocolata care contine un pic mai mult zahar decât ciocolata amaruie şi mai putin decât cea cu lapte.

Ciocolata alba – Un amestec de zahar, unt de cacao, lapte şi arome. Oricum, atunci când lichiorul de ciocolata nu intra în compozitie, tehnic vorbind, aceea nici nu mai este ciocolata.

Pralinee - Crema  pralinee – una din umpluturile de baza, esentiala in productia de ciocolata. Este alcatuita din: alune macinate, migdale sau alte sortimente de alune precum si zahar nerafinat. Uneori se adauga o cantitate suplimentara de ciocolata care actioneaza ca agent stabilizator.

Bitter Praline  - Crema  praline amaruie, contine si zahar caramelizat.

Gianduja - reprezinta un amestec de crema de praline si o cantitate de ciocolata care ii confera consistenta necesara turnarii in forme sau umplerii. Umplutura de baza ideala este un amestec de pasta de alune si gianduja. La aceste umpluturi de baza, se adauga diverse arome care individualizeaza sortimentul de praline.

Martipan – este un component de baza foarte important in productia de ciocolata. Pentru multe tipuri de umpluturi, martipanul reprezinta ingredientul de baza. In componenta martipanului intra in cea mai mare parte migdalele, care trebuie sa fie de cea mai ianlta calitate.

Ganache – este o alta umplutura de baza care genereaza o mare varietate de sortimente de praline, in combinatie cu elemente specifice. Are in continut si un adaos de glucoza care actioneaza ca stabilizator si conservant natural, si diferite variante de esente de alcool provenind din bauturi cu alcool fine (lichioruri, whisky, cognac, etc.)

Variante de ganache: glucoza, frisca, pasta de alune; ciocolata alba, glucoza, frisca, unt, ciocolata cu lapte, extract de portocale.

Figurinele de ciocolata – Ciocolata folosita in productia de figurine este fie alba, neagra (amaruie), cu lapte sau pralinee (cu adaos de caramel). Figurinele nu contin umplutura (filling).  Figurinele mici de ciocolata, care se comercializeaza la kg, contin umplutura, in general crema pralinee.

Sortimente de praline – Pralinele belgiene se diferentiaza in functie de natura umpluturii invelisului din ciocolata.  Ex:

- ciocolata cu menta – combinatie de martipan, fondant si ulei de menta
- manon – combinatie de martipan, nuci maruntite, cognac, cafea instant, pasta mocca
- ganache cu capsuni – combinatie de ciocolata alba, frisca, extract de capsuni, lichior de cirese, vanilie
- crema de capsuni – combinatie de unt, fondant, martipan, extract de capsuni, pere William, alcool
- crema caramel – combinatie de frisca, unt, glucoza, zahar candel, vanilie/extract de portocale
- fructe de mare – diverse combinatii. Ex. gianduja, ciocolata alba, nuga sau pasta de alune, ciocolata alba, pasta de portocale
- caramel cu ciocolata – combinatie cu frisca, zahar, cacao, glucoza, vanilie, unt, migdale
- caramel cu nuci – frisca, zahar, glucoza, unt, nuci maruntite, vanilie