Ciocolata azi
In ultimele patru decenii, in ciuda fragilitatii biologice a arborelui de cacao, productia mondiala de cacao s-a dublat. Asta nu i-a impiedicat pe marii fabricanti sa reduca procentele de "unt pur de cacao" din compozitia ciocolatei, substituind intr-o masura sau alta ingredientul de baza cu alte grasimi vegetale.
Atat pasta ("untul"), cat si pudra de cacao au inceput sa fie inlocuite cu grasimi vegetale, in proportie de pana la 5% din totalul retetelor, fapt ce a permis reducerea importanta a pretului de cost, dar a atras nemultumiri generate de noi directive legislative europene. La presiunile fabricantilor, Uniunea Europeana a emis directiva 2000/36/CE din 23 iunie 2000, cu aplicabilitate din 3 august 2002, conform careia "ciocolata" se pot numi si produsele in care unul de cacao este inlocuit in proportie de o patrime cu grasimi vegetale autorizate (ulei de palmier, samburi de mango etc.). Asta, in ciuda nutritionistilor si biochimistilor care avertizasera ca untul de cacao impiedica formarea colesterolului, in timp ce substitutele sale o favorizeaza. Singura concesie facuta a fost obligativitatea ca publicul sa fie corect informat, pe fiecare eticheta fiind inscriptionata precizarea obligatorie "Produsul contine si materii grase, pe langa unul de cacao".
In fata acestei abateri de la norma clasica au protestat si producatorii artizanali de ciocolata, care au sensibilizat oficialitatile din Italia si Spania, unde, o perioada, produsele realizate pe baza de materii grase au fost comercializate cu denumirea de "inlocuitor de ciocolata". Au urmat insa valuri de proteste ale forurilor continentale care au condamnat autoritatile din cele doua tari.
Lupta intre partizanii retetelor traditionale de ciocolata si inovatori este un subiect neincheiat. Mai nou, in Franta, circa 8 000 de mici producatori s-au reunit intr-o "miscare de aparare a ciocolatei traditionale", care, chiar daca nu a reusit sa impiedice aplicarea directivei europene, a obinut dreptul de a trece pe etichete mentiunea "Contine unt pur de cacao".
Zilnic, tone de ciocolata se perinda pe liniile de productie pentru a ajunge in casele noastre, ciocolata pe care o adoram.
